La grande morbidezza della struttura tannica e la sua suadenza speziata danno alla riserva una consistenza in bocca ed un equilibrio da grande vino della Maremma. Un accostamento fantastico con la selvaggina.

Tipologia del prodotto: D.O.C.G. Morellino di Scansano.

Zona di Origine: i vigneti sono all’interno del comune di Magliano in Toscana, a pochi km dal Parco Naturale della Maremma.

Terreno: il terreno si trova in bassa collina, esposto a sud-ovest, di medio impasto, calcareo e ciottoloso.

Forme d’allevamento: i vigneti coltivati a cordone speronato hanno orientamento dei filari Nord-Sud, quindi con un’ottima intercettazione della radiazione solare, posizione che assicura una buona sommatoria termica nel corso della maturazione. La carica di gemme a pianta non supera mai le 6 gemme/pianta con sesti d’impianto di 2,70 m. per 0,80 m.  mirati ad innalzare il livello qualitativo del prodotto.

Vitigni: Sangiovese 100%.

Resa ettaro: 60-65 ql. uva.

Resa uva/vino: 65%.

Vendemmia: avviene in genere nella 3ª decade di settembre quando le uve hanno raggiunto il giusto contenuto di zuccheri e polifenoli, tali da garantire una buona evoluzione del vino prodotto.  L’uva viene raccolta manualmente e trasportata in cassette in cantina.

Vinificazione e conservazione: l’uva, una volta diraspa-pigiata, viene fatta macerare per un periodo che va dai 20 gg ai 25 gg. associando le tecniche del rimontaggio e del delestage per riuscire ad estrarre nel miglior modo possibile le componenti fenoliche e favorire la polimerizzazione delle stesse.

Maturazione: il vino così prodotto riceve un affinamento in botti di rovere di almeno 12 mesi, ottenendo una buona polimerizzazione polifenolica ed una maggiore complessità aromatica ed organolettica.

Affinamento: minimo 12 mesi in bottiglia.

Temperatura servizio: 18° C.