PERLAPO
DOC MAREMMA TOSCANA ANSONICA SPUMANTE
Una scommessa ed una dedica importanti, la prima riguarda creare un Metodo Classico interamente spumantizzato da noi in cantina con uve esclusivamente Ansonica, un’unicità in Maremma e nel Mondo, la seconda invece è la dedica a Lapo, sesta generazione della nostra famiglia nel mondo del vino.
SAPIDO
RICCO
AGRUMATO
Denominazione
D.O.C. Maremma Toscana Ansonica Spumante
Varietà
Ansonica 100%
Zona di produzione
i vigneti si trovano in un terreno pianeggiante nella sede storica aziendale vicino Fonteblanda, di fronte al Parco Naturale della Maremma.
Vinificazione
il mosto è ottenuto da una pressatura soffice, che consente l’estrazione del succo contenuto nella parte migliore dell’acino. Il mosto una volta illimpidito viene fatto fermentare a temperatura controllata nelle vasche di acciaio per preservare soprattutto gli aromi varietali e consentire un miglior lavoro ai lieviti.
Affinamento sui lieviti
una volta terminata la fermentazione, il periodo di affinamento sui lieviti viene svolto nella nostra cantina per 24 mesi, con le bottiglie che rimangono in posizione orizzontale, e periodicamente vengono agitate per rimettere in sospensione i lieviti.
Sboccatura
terminati i mesi di affinamento e le operazioni di remuage manuale sui pupitre, viene fatta la sboccatura e tappatura con tappo a fungo.
A tavola
Giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso si apre con note di crosta di pane e lievito, arricchite da sfumature agrumate tipiche dell’Ansonica. Al palato è ricco, sapido e fine, con un perlage elegante e persistente. Una bollicina versatile, perfetta dall’aperitivo con crudi di mare fino a una selezione di formaggi. Temperatura di servizio: 6°C.
